Ryby mogą powodować raka - zobacz jak je przyrządzać bezpiecznie

Ryby mogą powodować raka - zobacz jak je przyrządzać bezpiecznie
Autor Mikołaj Dąbrowski
Mikołaj Dąbrowski22.12.2023 | 5 min.

Ryby są zalecane w diecie ze względu na zawartość cennych składników odżywczych. Jednak nieprawidłowe przygotowywanie ryb może prowadzić do powstawania substancji rakotwórczych. Dlatego warto poznać bezpieczne sposoby obróbki termicznej ryb, aby zminimalizować zagrożenie dla zdrowia i zachować ich walory odżywcze. W artykule dowiesz się, które oleje do smażenia ryb są niebezpieczne, jakie metody gotowania ryb są zdrowsze oraz znajdziesz przepis na bezpieczną rybę.

Ryby szkodliwie wpływają na zdrowie

Ryby są powszechnie uznawane za zdrowy składnik diety. Zawierają cenne kwasy tłuszczowe omega-3, białko, witaminy i minerały. Jednak ich nieprawidłowe przygotowanie może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków.

Podczas smażenia w wysokich temperaturach z olejów powstają związki toksyczne dla organizmu. Dotyczy to zwłaszcza oleju słonecznikowego, bogatego w kwasy omega-6. W połączeniu z omega-3 z ryb zaburzają one ich korzystny stosunek w diecie.

Również powtórne smażenie już usmażonych ryb, na przykład w panierce, zwiększa zawartość szkodliwych substancji. Tłuszcz ulega bowiem dalszym niepożądanym przemianom chemicznym.

Dlaczego smażone ryby są niezdrowe?

Smażenie, zwłaszcza głębokie, powoduje utlenianie tłuszczów zawartych w rybie. W wyniku obróbki termicznej powstają wolne rodniki oraz toksyczne związki, między innymi aldehydy, które mogą być rakotwórcze.

Im więcej razy poddaje się rybę obróbce termicznej, na przykład smażąc ją ponownie, tym wyższe stężenie szkodliwych substancji. Dlatego lepszym i zdrowszym wyborem jest pieczenie, gotowanie czy duszenie.

Jak bezpiecznie przyrządzać ryby

Aby zminimalizować ryzyko, należy przestrzegać kilku zasad. Przede wszystkim warto unikać smażenia ryb, zwłaszcza powtórnego, na przykład panierowanych i usmażonych ryb.

Lepiej wybrać bardziej delikatne techniki, takie jak gotowanie, duszenie czy pieczenie. Pozwalają one ograniczyć powstawanie toksyn podczas obróbki termicznej.

Jeśli już decydujemy się na smażenie, należy stosować oleje z niską zawartością kwasów omega-6, czyli oliwę z oliwek lub olej rzepakowy. Natomiast oleju słonecznikowego trzeba unikać.

Zdrowsze metody przygotowania ryb

Oprócz smażenia istnieje wiele bezpieczniejszych sposobów na przyrządzenie ryb. Dietetycy polecają zwłaszcza pieczenie. Pozwala ono zachować cenne składniki odżywcze i zmniejszyć kaloryczność dania.

Równie zdrowym sposobem jest gotowanie, duszenie czy grillowanie. Technika przygotowania zależy między innymi od grubości i rodzaju ryby. Na przykład chudsze gatunki, takie jak dorsz czy tilapia, nadają się do pieczenia w pergaminie.

Czytaj więcej: Najlepszy napój na odchudzanie - doskonale rozgrzeje organizm w zimie!

Niebezpieczne oleje do smażenia ryb

Nie każdy olej nadaje się do smażenia ryb. Szczególnie trzeba unikać oleju słonecznikowego, bogatego w kwasy omega-6. W połączeniu z omega-3 obecnymi w rybie mogą one negatywnie wpływać na zdrowie.

Olej słonecznikowy ma również tendencję do szybkiego utleniania w wysokich temperaturach. Powstają wtedy związki toksyczne dla organizmu. Dlatego zamiast niego lepiej użyć oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.

Bezpieczne oleje do smażenia ryb Niebezpieczne oleje do smażenia ryb
- oliwa z oliwek - olej słonecznikowy
- olej rzepakowy - olej kukurydziany
- olej lniany - olej sojowy

Rakotwórcze skutki nieprawidłowego gotowania

Ryby mogą powodować raka - zobacz jak je przyrządzać bezpiecznie

Ryby smażone w głębokim oleju oraz powtórnie smażone mogą zawierać rakotwórcze substancje, między innymi wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.

Powstają one w wyniku termicznego rozkładu olejów. Im dłuższa i intensywniejsza obróbka termiczna, tym więcej tych szkodliwych związków w potrawie.

Dlatego powtórne smażenie na przykład panierowanych ryb niesie ze sobą szczególne zagrożenie. Zdrowszą alternatywą są techniki gotowania nieangażujące oleju, czyli pieczenie, gotowanie czy duszenie.

Nadmierna konsumpcja usmażonych ryb może zwiększać ryzyko chorób nowotworowych, na przykład raka jelita grubego czy trzustki. Dlatego warto ograniczyć tę metodę przygotowania ryb na rzecz bardziej delikatnych technik.

Objawy zatrucia toksynami

Objawami zatrucia toksynami powstałymi podczas obróbki termicznej ryb mogą być nudności, wymioty, biegunka i bóle brzucha. Mogą wystąpić także zawroty i bóle głowy.

Niestety skutki długotrwałego narażenia na te substancje, zwłaszcza ich wpływ rakotwórczy, rozwijają się przez lata. Dlatego tak istotne jest stosowanie właściwych metod przygotowywania ryb aby im zapobiec.

Przepis na zdrową rybę

Oto przykładowy przepis na zdrową, pieczoną rybę:

  • Ryba (np. łosoś, tilapia, dorsz)
  • Czosnek, zioła prowansalskie
  • Sok z cytryny
  • Sól, pieprz

Rybę kroimy na porcje, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy przyprawami. Układamy w naczyniu żaroodpornym, obok kładziemy plastry czosnku i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 15-20 minut, w zależności od grubości ryby, podlewając powstałym sosem.

Tak przygotowana ryba będzie zdrowa i smaczna. Pieczenie pozwala uniknąć szkodliwych substancji powstających podczas smażenia w głębokim oleju. Spróbuj tego sposobu na bezpieczną rybę!

Podsumowanie

Ryby są zalecane w zdrowej diecie ze względu na zawartość cennych składników odżywczych. Jednak nieprawidłowe metody ich przygotowywania mogą prowadzić do powstawania szkodliwych, a nawet rakotwórczych substancji.

Smażenie, zwłaszcza wielokrotne tej samej porcji ryby, jak również stosowanie niewłaściwych olejów roślinnych zwiększa ryzyko wytworzenia toksycznych związków pod wpływem wysokiej temperatury.

Dlatego z punktu widzenia zdrowia zaleca się wybór łagodniejszych metod obróbki termicznej, takich jak pieczenie, gotowanie czy duszenie. Pozwalają one zachować walory odżywcze ryb i zminimalizować zagrożenie.

Warto poznać zasady bezpiecznego przygotowywania ryb i wybrać zdrowsze oleje, dzięki czemu ryby w dalszym ciągu mogą stanowić wartościowy składnik diety, nie narażając organizmu na szkodliwe substancje.

5 Podobnych Artykułów:

  1. Mieszko III Stary: Odkryj tajemnice i historia Wielkiego Księcia Polski
  2. Odkryj Stare Polskie Bajki Dobranocki z Dawnych Lat - Najlepsza Dobranocka Bajka
  3. Lampa naftowa Łukasiewicza - Pierwsza lampa naftowa i jej wynalazca
  4. Badaj: jajka ugotuj na twardo czy na miękko? Które są zdrowsze według naukowców
  5. Idealne Ciasto na Boże Narodzenie: kluczowy składnik dla zdrowego serca
tagTagi
shareUdostępnij
Autor Mikołaj Dąbrowski
Mikołaj Dąbrowski

Jestem historykiem z zamiłowaniem do przeszłości. W moich tekstach odkryjesz historię świata, starożytności i kultury. Zapraszam Cię na fascynującą podróż w czasie i przestrzeni.

Oceń artykuł
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
rating-fill
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

Komentarze (0)

email
email

Polecane artykuły